Você sabe qual é a diferença entre vinhos tintos e brancos? Muitas pessoas pensam que a cor do vinho depende apenas da cor da uva, mas na verdade existem outros fatores que influenciam essa característica. Neste post, vamos explicar de uma forma que até uma criança entenderia como são feitos os vinhos tintos e brancos, quais são as suas principais diferenças e como harmonizá-los com os alimentos. Vamos lá?
Como são feitos os vinhos tintos e brancos?
Para fazer vinho, é preciso colher as uvas maduras, esmagá-las e deixá-las fermentar, ou seja, transformar o açúcar em álcool. Mas nem todas as uvas são iguais: elas têm cores, tamanhos, sabores e aromas diferentes. Algumas são verdes, outras são roxas, algumas são doces, outras são ácidas, algumas têm a casca grossa, outras têm a casca fina.
A casca da uva é muito importante para definir a cor do vinho. Ela contém uma substância chamada tanino, que dá uma cor mais escura e um sabor mais amargo ao vinho. Quanto mais tempo a casca fica em contato com o suco da uva, mais tanino é liberado e mais escuro fica o vinho.
Os vinhos tintos são feitos com uvas roxas e ficam fermentando junto com as cascas e as sementes das uvas por um tempo maior. Por isso, eles têm uma cor vermelha ou roxa e um sabor mais forte e seco.
Os vinhos brancos podem ser feitos com uvas verdes ou roxas, mas ficam fermentando sem as cascas e as sementes das uvas por um tempo menor. Por isso, eles têm uma cor amarela ou esverdeada e um sabor mais leve e frutado.
Quais são as principais diferenças entre vinhos tintos e brancos?
Além da cor e do sabor, os vinhos tintos e brancos têm outras diferenças que podem ser percebidas pelos nossos sentidos. Veja alguns exemplos:
- Os vinhos tintos costumam ter mais álcool do que os vinhos brancos, porque o açúcar das uvas roxas se transforma mais facilmente em álcool durante a fermentação.
- Os vinhos brancos costumam ter mais acidez do que os vinhos tintos, porque as uvas verdes têm mais ácido cítrico, que dá uma sensação de frescor na boca.
- Os vinhos tintos costumam ter mais corpo do que os vinhos brancos, porque o tanino das cascas das uvas roxas dá uma sensação de peso e volume na boca.
- Os vinhos brancos costumam ter mais aroma do que os vinhos tintos, porque as uvas verdes têm mais compostos aromáticos, que dão cheiros de frutas, flores e ervas.
Como harmonizar os vinhos tintos e brancos com os alimentos?
Harmonizar significa combinar os sabores dos vinhos com os sabores dos alimentos de forma que eles se complementem e realcem uns aos outros. Não existe uma regra fixa para harmonizar os vinhos com os alimentos, mas existem algumas dicas que podem ajudar:
- Os vinhos tintos combinam melhor com carnes vermelhas, queijos fortes e massas com molhos escuros. Por exemplo: um bife ao molho madeira pode ficar muito bom com um vinho tinto de Cabernet Sauvignon.
- Os vinhos brancos combinam melhor com peixes, frutos do mar, carnes brancas e saladas. Por exemplo: um filé de salmão pode ficar muito bom com um vinho branco de Chardonnay.
- Os vinhos tintos devem ser servidos em temperatura ambiente ou levemente gelados. Os vinhos brancos devem ser servidos bem gelados.
- Os vinhos tintos devem ser servidos em taças grandes e largas. Os vinhos brancos devem ser servidos em taças pequenas e estreitas.
Agora que você já sabe qual é a diferença entre vinhos tintos e brancos, que tal experimentar os dois tipos e descobrir qual é o seu preferido? Lembre-se de beber com moderação e de apreciar cada gole com atenção. Saúde!
